The menu

Trilogie de foie gras frais des Landes

Pommade et émulsion de cèpes (+7 €) 

¤

Fricassée d’escargots et pieds de veau

Champignons, tempura, crème d’ail et jus de persil

¤

« Comme un velouté » de potimarron épicé

Crustacés, saumon et haricots tarbais

¤

Une envie de Mélanie (∗)

LE PLAT

Le Pigeonneau des terres froides

Suprême rôti, cuisse confite, feuilleté façon bécasse

Potimarron, jus réduit aux mirabelles et champignons de François

¤

Un duo de Cochon

Joues braisées, cigalines marinées au citron, patates douces et confit d’échalottes

¤

La suggestion selon l’humeur de Bertrand ou le poisson de la pêche du jour (∗)

LE FROMAGE

Une assiette de fromages cuisinés par nos soins ou la faisselle de chèvre (ferme de Chozeau)

¤

Fromages affinés choisis par Leah, en lien avec la fromagerie Lacto Vino à Vienne (+7 €)

¤

Une expérience fromagère proposée par Leah (+5 €)

LE DESSERT

Le dessert au chocolat

Selon l’inspiration de Mélanie. 
¤

Tarte fine aux Mirabelles de la ferme

Glace au safran de Stéphanie

¤

Eclair caramélisé

Crème diplomate, granola et poêlée de fruits du moment

Ne travaillant qu’avec des produits de saison, il n’est pas exclu que certains plats puissent nous faire défaut