A L’AUTOMNE 2021
LES ENTREES FROIDES ou CHAUDES
Le foie gras frais des Landes,
pain d'épices, chataignes et émulsion d'héliantis (+7€)
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Le cucurbitacé,
comme un velouté, risotto onctueux, langoustine poelée et saumon fumé
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Duo d'escargots de Septème,
fricassée et tempura d'escargots, champignon de François* en tartare et panacotta à l'ail doux
LE PLAT
La trilogie de cochon
poitrine et joue de porc confites au vinaigre balsamique, lard paysan au vin rouge, crème d'ail et déclinaison de choux de la Ferme
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La caille des Vosges,
farcie au foie gras, jus réduit à la betterave rouge, purée de carottes au cumin et cucurbitacés de Pierre*
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La suggestion selon l’humeur de Bertrand ou le poisson de la pêche du jour (∗)
Cette semaine: La tranche de Morue fraîche
façon cassoulet, haricots Tarbais, Toulouse et Morteau
LE FROMAGE
la faisselle de chèvre (ferme de Chozeau) (+3 €)
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Une expérience fromagère avec la complicité de la fromagerie Lacto-Vino (Vienne) (+5 €)
LE DESSERT
Le dessert au chocolat
sphère en chocolat, crème glacée et fruits frais
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La Tarte fine
aux pommes, Glace au safran de Stéphanie
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Les Agrumes
Citron de Nice, Pomelos et Orange
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L'île flottante selon Paul
Noix de coco, ananas, banane, citron, mangue
Ne travaillant qu’avec des produits de saison,
il n’est pas exclu que certains plats puissent nous faire défaut
Formule à 44 € du mardi au vendredi midi: Entrée, plat, fromage ou dessert
Formule à 49 € du vendredi soir au dimanche midi et jours fériés: Entrée, plat, fromage ou dessert
Menu 42 € (45 le WE): Formule Entrée-Plat ou Plat-Dessert
Une entrée supplémentaire +17 €
Du Mardi midi au Vendredi (Uniquement le midi)
une formule "retour du marché" service en 1 heure proposé de vive voix
Entrée-plat ou plat dessert à 32 €, Entrée-plat-dessert à 38 €
(∗) : Plat pouvant subir un supplément selon le cours du jour
Nous tenons à votre disposition un menu végétarien
LE RESTAURANT FERME SES PORTES A 15H ET 23H00
* Les jardins de Pierre Cellier à Villefontaine
* Champigood à Saint-Alban- de-Roche
Cooking is an art form, a gift to share.
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