A L’AUTOMNE 2021
LES ENTREES FROIDES ou CHAUDES
Le foie gras frais des Landes,
Betterave en plusieurs textures, coing rôti et pain d'épices (+7 €)
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Le cucurbitacée,
comme un velouté, risotto onctueux, langoustine poelée et saumon fumé
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La Trilogie de Lapin
Râble en basse température, confit en cromesquis, mousse de foies, carottes fânes et potimarrons de Pierre*, jus réduit à la graines de moutarde.
LE PLAT
L'agneau de Sisteron
En deux cuissons, épaule confite et pièce de gigot rôtie en croute d'herbes, crème d'ail
et déclinaison de choux de la Ferme
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La volaille de Bresse
cuite à basse température, jus réduit aux trompettes de la mort, purée de patate douce au lait de coco et cucurbitacées de Pierre*
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La suggestion selon l’humeur de Bertrand ou le poisson de la pêche du jour (∗)
Cette semaine: Le poisson panais
une Tranche de Morue fraîche, émulsion de panais et mélange céréalier
LE FROMAGE
la faisselle de chèvre (ferme de Chozeau) +3 €
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Une expérience fromagère avec la complicité de la fromagerie Lacto-Vino (Vienne) (+5 €)
LE DESSERT
Le dessert au chocolat
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La Tarte fine
aux pommes, Glace au safran de Stéphanie
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Le potimarron des Jardins de Pierre
rôti au miel, crémeux à l'orange, financier aux herbes et crème glacée au pain
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La poire poêlée
à l'anis vert, canistrelli, noix de Grenoble et sorbet à la betterave
Ne travaillant qu’avec des produits de saison,
il n’est pas exclu que certains plats puissent nous faire défaut
Formule à 44 € du mardi au vendredi midi: Entrée, plat, fromage ou dessert
Une entrée supplémentaire +17 €
Menu 42 € (45 le WE): Formule Entrée-Plat ou Plat-Dessert-
Formule à 49 € du vendredi soir au dimanche midi et jours fériés
(∗) : Plat pouvant subir un supplément selon le cours du jour
Nous tenons à votre disposition un menu végétarien
Du Mardi midi au Vendredi (Uniquement le midi)
une formule "retour du marché" service en 1 heure proposé de vive voix
Entrée-plat ou plat dessert à 32 €, Entrée-plat-dessert à 38 €
LE RESTAURANT FERME SES PORTES A 15H ET 23H00
* Les jardins de Pierre Cellier à Villefontaine
* Champigood à Saint-Alban- de-Roche
Cooking is an art form, a gift to share.
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