The menu

Le chef et son équipe vous proposent

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A L’AUTOMNE 2021

LES ENTREES FROIDES ou CHAUDES

Le foie gras frais des Landes,

pain d'épices, chataignes et émulsion d'héliantis (+7€)

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Le cucurbitacé,

comme un velouté, risotto onctueux, langoustine poelée et saumon fumé

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Duo d'escargots de Septème,

fricassée et tempura d'escargots, champignon de François* en tartare et panacotta à l'ail doux

 

LE PLAT

La trilogie de cochon

poitrine et joue de porc confites au vinaigre balsamique, lard paysan au vin rouge, crème d'ail et déclinaison de choux de la Ferme

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La caille des Vosges,  

farcie au foie gras, jus réduit à la betterave rouge, purée de carottes au cumin et cucurbitacés de Pierre*

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La suggestion selon l’humeur de Bertrand ou le poisson de la pêche du jour ()

Cette  semaine: La tranche de Morue fraîche 

façon cassoulet, haricots Tarbais, Toulouse et Morteau

LE FROMAGE

la faisselle de chèvre (ferme de Chozeau) (+3 €)

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Une expérience fromagère avec la complicité de la fromagerie Lacto-Vino (Vienne) (+5 €)

LE DESSERT

Le dessert au chocolat
sphère en chocolat, crème glacée et fruits frais

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La Tarte fine

aux pommes, Glace au safran de Stéphanie

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Les Agrumes

Citron de Nice, Pomelos et Orange

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L'île flottante selon Paul

Noix de coco, ananas, banane, citron, mangue

 

 

Ne travaillant qu’avec des produits de saison,

il n’est pas exclu que certains plats puissent nous faire défaut

 

Formule à 44 € du mardi au vendredi midi: Entrée, plat, fromage ou dessert

Formule à 49 € du vendredi soir au dimanche midi et jours fériés: Entrée, plat, fromage ou dessert

Menu 42 € (45 le WE): Formule Entrée-Plat ou Plat-Dessert

Une entrée supplémentaire +17 €

 

Du Mardi midi au Vendredi (Uniquement le midi)

une formule "retour du marché" service en 1 heure proposé de vive voix

Entrée-plat ou plat dessert à 32 €, Entrée-plat-dessert à 38 €

 

() : Plat pouvant subir un supplément selon le cours du jour

Nous tenons à votre disposition un menu végétarien

LE RESTAURANT FERME SES PORTES A 15H ET 23H00

* Les jardins de Pierre Cellier à Villefontaine

     * Champigood à Saint-Alban-   de-Roche

 

 

Cooking is an art form, a gift to share.

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